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武夷山小吃饴子

武夷山小吃-饴子

武夷山饴子方言发音:“咦解”或“移解”是武夷山传统时令美食,主要食材通常是豇豆(甜味)或者咸菜(咸味)等。

农历七月十五中元节,又称之为鬼节,在武夷山民间称中元节为“七月半”,这天傍晚,本地人要给故人点红烛、烧纸钱等一系列祭拜习俗,而在厨房家家户户都在烹制武夷山中元节的特有的美食——饴子。

古时候中元节这天,武夷山农家老百姓都要包饴子,一部分用故意敬奉各自家中的“殇鬼”外,剩余的部分就当作普通的食品来吃。但相互赠送饴子是被忌讳的,迷信的说法是,饴子是人世间给“殇鬼”一年一次的没好事,怕世人抢了饴子,而引来“殇鬼”的愤恨,招来横祸。

还有一说此时正值秋令,在武夷山有一则这样的传说:秋后五谷渐熟,一切凶恶之鬼, 门外鬼会在村野间徘徊游荡,与人抢收五谷。冤鬼、饿鬼则会沿路敲门嗷嗷讨食。

为了辟邪,这一天夜里, 人们就会在村口、路头点香烛,烧冥钱和路头纸, 并供饭菜于路旁。让游荡的鬼吃个饱,才可免除闹鬼的袭扰,据说钟馗此夜最累,他除了四处捉鬼外,还要替凡人为冤屈之魂抚慰。民间有一新妇,丈夫出门不明不白而死,成为门外鬼,丈夫生前喜欢食汤圆,于是他怕丈夫饿着,在这一天做了很多汤圆, 由于太思念丈夫,于是汤圆越转越大,此女子吃素,平时吃咸菜干,豆子之类,所以做汤圆时,她做馅时用豆沙、咸菜于,把一个个汤圆做成方方正正,摆在路边,边烧纸边吩咐丈夫: “你在外面死的冤,我将纸钱烧给你,饿时冻时要多想我” 。钟馗看了很受感动,并将这汤圆取名为“怡子”因为是食品,又为“饴子”。

当然现今人们也不在迷信,中元节前后不少人还是会亲自烹制饴子,当然也有不少以卖饴子为生计的乡民,一年四季源源不断的提供武夷山时令美食饴子的货源。

饴子做法:

将糯米磨成豆浆前先充分的浸泡,为了防御饴子米浆蒸熟后过粘或过硬,可适当的掺入籼米。包饴子通常有2种口味,甜或咸。甜味陷主要将豇豆捣烂后拌入适量的豆沙小丸子;咸味陷主要是咸菜干家肉丝蒸熟后制成的。包饴子的时候为了防止粘手粘芭蕉叶,通常会事先在芭蕉叶上抹上一道菜油。

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