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武夷山红茶

武夷山红茶

红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,已经有400多年的历史。

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶较为著名。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

 

武夷山桐木红茶山场

武夷山桐木红茶山场

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只有出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。

1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为“Black tea”(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来,用以指代“红茶”。

武夷山红茶主要有几种:正山小种、金骏眉、银骏眉、小赤甘、老枞红茶、野生红茶、妃子笑等。

 正山小种

正山小种又称拉普山小种,传统正山小种由于其茶叶用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。同时因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种受原产地保护。“正山”指的是桐木及桐木周边相同海拔地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。“正山”有正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产品品质及产量受地域的小气候所限之意。目前市场上所售卖的大多数不是武夷山的正山小种,都是松溪、政和一带的劣质产品。所以果香、地瓜味、焦糖味、木质味之类的,你们都懂得有。

 金骏眉

金骏眉茶,属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。

 

金骏眉红茶

金骏眉红茶

 银骏眉

银骏眉属于正山小种的新型工艺产品,同金骏眉一并于2005年研发成功。该茶茶青为野生茶芽尖,摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树,金骏眉的取材为茶芽,银骏眉则为一芽一叶,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是可遇不可求之茶中珍品。

银骏眉是一种顶级正山小种红茶,首创于2005年。 根据茶叶的品质及采摘的标准不同,分为金骏眉、银骏眉。

银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽,一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细,锋苗显秀,色泽油润,稍显黄毫之色。

银骏眉精心选取一芽一叶,以正山小种传统手工工艺进行制作,不过筛,所以条形保持完好,外形上已经类似于工夫红茶的条索了。银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈,汤色金黄清澈;银骏眉香气独特,清高持久,是一种花香与果香混合的综合香型,滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。

金骏眉、银骏眉一经投放市场,便引来茶友的追捧,一时间,正山小种市场掀起了金骏眉、银骏眉潮流。

 

武夷山桐木红茶山场

武夷山桐木红茶山场

小赤甘

小赤甘亦可称为铜骏眉,为武夷山正山小种红茶中的高端品种。如果将金、银、铜骏眉系列与正山小种区分开来的话,亦可归之于骏眉系列。

小赤甘茶精心选取一芽两叶,以正山小种传统手工工艺进行制作,不过筛,所以条形保持完好,外形上已经类似于工夫红茶的条索了。小赤甘泡出的汤色显得绿黄清澈,汤色金黄清澈;香气独特,清高持久,是一种花香与果香混合的综合香型,滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。和银骏眉口感接近。

赤甘茶(一芽两叶),又根据叶子的张开程度,分为小赤甘(叶子未张开)和大赤甘(叶子张开)。由于小赤甘茶外形及口感的市场接受程度要高于大赤甘,因此小赤甘成为当前比较流行的骏眉茶系。

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